来中国特许经营展看看餐饮企业如何能把自己在快餐市场的地位稳定40%

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来中国特许经营展看看餐饮企业如何能把自己在快餐市场的地位稳定40%。

随着移动互联网和外卖的发展,快餐行业将迎来新的黄金发展期。但未来的快餐行业不再是当年的快餐,消费需求不断升级,快餐行业正在发生变化。快餐行业从业者应该如何跟上这种变化?

快餐仍然是一个增量市场。

近年来,我国餐饮业结构调整、转型升级的效应不断显现,餐饮市场发展速度较快。

以广州为例,快餐和便餐已经成为广州购物中心的新生力量。尤其是在一些核心商业区的地下商场和社区购物中心,数量非常多。值得注意的是,除北京外,上海、广州和深圳的品类增长最为突出,增速分别为4.29%、5.08%和10.08%。由此可见,占中国餐饮业规模40%的快餐市场,仍属于朝阳产业和高频需求。而且,中国快餐业也从起步阶段和成长阶段过渡到成熟阶段。

在21家购物中心的配餐比例中,快餐和便餐占比24%,接近1/4。其中,有104家中外快餐连锁品牌,34家快餐小吃,152家特色小吃,如乐凯撒。

在街边店铺中,功夫、72街、首创等品牌连锁也占据了相当大的市场分量,尤其是写字楼集中区域。

此外,购物中心的非连锁特色小吃比例越来越高,其中有很多广式快餐。当粤菜在购物中心被边缘化时,它在快餐领域蓬勃发展。

快餐的主要消费者是城市移民、工薪阶层的上班族和商人。随着人口不断增长,生活节奏不断加快,外卖市场日趋成熟繁荣,未来中国人均快餐消费可能会强劲增长,市场潜力巨大。

但是,快餐从业者也需要警惕。虽然快餐市场规模不断扩大,但市场形势不容乐观。

2014年以来,快餐开始呈现下降趋势,尤其是以肯德基、麦当劳为首的西式快餐。一方面是因为消费者消费升级的需要,肯德基刚作为新鲜奢侈品进入中国,现在已经回归快餐的正常形象。然而,中式快餐的崛起还没有拉起肯德基的下行趋势,快餐还没有完全摆脱颓势。另一方面,便利店已经开始接管快餐的功能。

激烈的竞争和快速上涨的成本仍然是快餐行业发展的桎梏。面对消费升级的新格局,如何实现中国现代快餐产业的快速可持续发展,成为行业亟待解决的问题。幸运的是,许多快餐品牌已经开始了自我革命,并找到了一条可能的道路。快餐行业可能迎来新的黄金发展期。

加速转型势在必行。

提升服务体验。

随着消费升级,消费者对快餐的需求主要体现在四个方面:

首先是食品安全;二是性价比高;第三是菜品质量和菜单设计。第四是方便。

就像广州的快餐品牌省会城市一样,在其他城市不上班的人群中,它的知名度可能非常有限,但在广州的每一个写字楼集中区,至少要有一个省会城市。几乎每个广州上班族都知道省会城市,这可能不是他们唯一的选择,但却是解决午餐吃什么的生活问题时的终极杀手。我真的不知道该选择什么,所以我选择了首都。

其实原因很简单。第一,干净。二是配送体系自建,时间有保障,这占了食品安全和方便两大因素。

归根结底,这些都是在提升消费体验。

在高端路线走不下去之后,麦当劳、肯德基积极调整推出本土化快餐产品:辣味汉堡、中式早餐甚至米饭,让价格更加贴近百姓。

不过,功夫和72街提供了更贴心的服务,包括缩短换菜单和推出新产品的时间,在餐厅提供WiFi,学习首都打造的送餐渠道。

互联网时代,餐饮消费越来越凸显服务业的特征,即体验式经济,消费者的感受将决定市场走向。

找准定位,深度细分市场。

现在很多快餐的定位不明确。看到别人做的,我也做我做的,看着真正的功夫,我也做各种中式快餐。但随着消费升级的深入,消费者会越来越注重个性,越来越不希望一成不变。

每个消费群体的需求是不同的,不同的快餐企业也要根据自身的特点针对客户定位。

比如白领注重食物的口感、营养和外卖服务的质量,这是未来中档快餐的主战场。商务人士和金领阶层对价格不太敏感,他们更关心环境、质量、营养和享受。高端快餐品牌应该研究如何满足这些人的需求。

同时,未来在快餐细分领域,重垂直度将成为市场发展趋势,即垄断和主打产品的小店模式可能成为主流。

过去,中国小吃的产品、管理、营销、设计和文化与西式连锁品牌有很大的不同,但在过去的两年里,它们取得了快速的进步。乐凯撒披萨、皇太极、Xi少烨等品牌的崛起,都是在为市场和消费者切蛋糕。

虽然皇太极的结局并不好,但乐凯泽却如雨后春笋般遍地开花,这些品牌的尝试为中式快餐指明了一条路,这也是近年来中式快餐逐渐超越西式快餐的主要原因之一,未来肯定会出现更多的单品快餐品牌。

趁这个机会拿出来。

由于近年来互联网对餐饮业的渗透,外卖市场的普及也在一定程度上带动了快餐行业的发展。

艾瑞咨询发布的数据显示,2014年我国O2O外卖市场规模超过1600亿,占食品消费总量的5.8%。2017年这一比例有望达到9%,外卖市场整体规模将超过3000亿元。

从快餐餐饮的角度来看,虽然外卖在一定程度上打击了餐饮的营业额,但外卖却给了快餐行业更多的增量市场机会。

快餐品牌需要考虑是勾搭外卖平台,还是打造自己的配送体系。

同时也要提高外卖产品的质量,尤其是中式快餐,因为送餐和就餐是有时间差的。比如一碗面就可以用餐,汤和面放在一起,送到顾客手里就融化成一个大蛋糕。这样的用户体验,你指望消费者再点吗?

因此,如何做好外卖的质量也需要深入研究,比如在饭盒上下功夫,让它更实用。

特许经营仍然是推进快餐的唯一途径。

因为快餐主要提供低价的品种服务,靠单店少店很难生存。快餐企业的发展只有追求规模效应才能生存和发展。因此,实施特许连锁经营成为快餐企业发展的必由之路。

不仅对于快餐,对于整个餐饮行业来说,标准化连锁和加盟都是塑造品牌、扩大影响力和经营规模的终极手段。

无论是近几年的探鱼,还是作为餐饮中最规范的快餐,都需要大力发展加盟,而那句老话“逆水行舟或不进则退”,很好地描述了快餐行业的加盟情况。

如果将连锁快餐品牌定义为拥有2家以上门店,那么米、面、米线、西餐四大类连锁快餐品牌仅占门店总数的8.9%,而在这8.9%的餐饮品牌中,近90%的门店门店不足10家。

根据红餐获得的市场调。com与零数据去年的合作,80后和90后作为本轮的主要消费者,在快餐的选择上更倾向于中式快餐。

也就是说,未来中国快餐市场将会出现巨大的增长,随着大量快餐品牌的出现,像当年麦当劳、肯德基这样称霸市场的寡头将会越来越少,各行各业的中小品牌之间的竞争将会越来越激烈,尤其是中国快餐品牌。

这个时候,谁先抢占市场,谁先抢占消费者的心智,谁就有更大的胜算,获得更大的蛋糕。也就是看谁能实现快速稳定的加盟连锁。

作为一种快餐,由于菜肴的创意、口味和设置,很难与正餐相比。在营销、装修、品牌包装上也比较难,比较同质化。单店或少于10家店很难在消费者心目中形成品牌效应,但很难快速抢占社区、商圈、写字楼,可以快速打造品牌影响力,让消费者形成消费习惯。

就像省会城市一样,通过品质给人一个标签形象,然后让消费者无论去哪个公司都买,自然形成消费惯性。

天下武功,不可速破。在产品质量差不多、性价比差不多的情况下,快速实现规模化加盟连锁将成为快餐市场的赢家和输家。

未来,快餐行业的潜力毋庸置疑。随着消费者需求的多样化,快餐企业的经营空不断扩大,外延日益扩大,服务领域将更加广阔。关键在于快餐行业的参与者能否及时跟上消费者的需求,不断做出适应市场的产品改进,通过强大的加盟体系快速抢占市场。

5月25-27日,中国特许经营展广州站将在广州琶洲广交会展馆开幕。卡莱兴、永和大王等中西快餐企业代表,味千拉面、N朵寿司、大沽米粉、肖恩麻辣烫等新快餐品牌,以及60多个细分业态、200多个品质连锁品牌将悉数亮相展会现场。目前展览预登记开放,5月24日22:00前登记即可享受门票四折优惠!

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