他们泡的老茶价值上亿元,客人是余、等...

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他们泡的老茶价值上亿元,客人是余、等...

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前段时间,我们关于上海第一家茶馆——大客堂的报道《上海这座法式老房子大概是中国收入最高的茶馆》,获得了茶圈内外的广泛关注。但大克堂除了令人眼花缭乱的老茶之外,给人留下深刻印象的,还有很多女孩,她们可以通过讲述老茶的冲泡经历,杀死很多老茶鬼。

|印青30岁达克堂工作时间:8年。

我是2009年来大泽堂的。之前也在青岛学过一段时间茶艺,茶龄9年。新的茶艺师总是从新的到旧的慢慢来。我是在来到大鹤堂大约三年后做的老茶。如今,大泽堂茶单上的茶基本都泡好了。

有史以来最贵的茶是什么?

那一定是宋品。2017年,宋在大鹤堂的出价已经是16万/8g。

我最后一次亲自和宋订婚是在去年过年的时候。来喝茶的是何作儒先生。当时大约有6~7个人做了13g的茶,用了8g的旧茶壶。因为锅里有很多小茶,汤很快就出来了。

宋的就业真的太贵了,所以我们珍惜每一个泡沫。前三泡的汤我们没喝,先放一放,因为老茶前几泡可能有点灰尘味,但不会甩。从第四泡开始喝,快20泡的时候开始加一点前3泡的茶,因为后面的味道会一泡一泡的淡。前3泡茶加一点,就能平衡了。前后味道不会有太大差别。

最后一共做了30个泡泡,喝宋品真的是一次难忘的经历。

老茶的年平均价值是多少?

我没有真的数过,但如果我猜的话,应该是每年几千万左右,因为我不是最长的,而是最长的一个,她肯定做了上亿的茶。

大泽堂印象最深刻的客人?

大鹤堂来来往往的名人很多,但让我印象深刻的是一些真正的普洱茶大师。记得有一位客人曾经泡在一棵99的绿树上,用碗盖着。当他坐在茶几旁时,你觉得他的心很平静。泡茶的每一个动作都缓慢而流畅,像一条流动的小溪。很多大师泡茶的时候,他的内心都很平静,这种平静让我有一种旁观者的感觉,最让我感动。

|小苹果21岁大克堂工作时间:4年。

我是2013年来大克塘的,今年是第四年,茶龄六年。我之前在学校学了两年茶艺,然后来大鹤堂实习,今天已经做到了。

第一次做老茶是实习后一年左右,因为实习期间不可能遇到一流的茶。记得当时很紧张,手都出汗了,因为喝老茶的都是熟识茶的老茶客,你们在他们面前完全是无知的年轻球员。今天,我记得紧张的感觉。我太紧张了,不记得自己泡了什么茶。

分享一些常用的泡茶点?

首先要根据到场人数选择一克茶,然后决定壶的大小。我们泡老茶的时候,一般要多一点克,壶也相对小一点,因为喝的时候味道更浓。然后我们基本上选择比较老的茶壶,烧开的水是铁锅,因为铁锅的内壁比较均匀一点,而且水壶的沸点可以达到100度,所以不会像一些外挂水壶那样一直跳。老茶的水温一定要高,温度一定要保持恒定,这样你的老茶才会有更好的香气和口感。

对于水,我们一般用农夫山泉,因为矿物质各方面都比较均衡一点,因为有些水比较软,软水泡硬的茶还好,但是农夫山泉相对比较均衡。茶取决于它的外观。如果是铁饼,压力比较紧。如果在冲泡之前浸泡一两次,会花一点时间让汤变得有味道。那么饼茶,尤其是有一定年份的,会有蓬松感,做汤的时间会相对快一些。这就是为什么茶的形状决定了煮汤的时间。

此外,不要一直在铁锅里滚水,因为它会烧旧,因为水也需要一个活动。可以估计你铁锅里的水可以泡一下,不要放太多,然后再加新水。

教你一些制作老茶的个人小技巧?

我们来谈谈醒茶。对于一些陈味的老茶,我会这样唤醒茶。首先,将干茶放入茶壶中,不注水。然后,打开正在烧水的铁锅的盖子,用铁锅的蒸汽将茶壶中的干茶蒸15~30秒,然后轻轻摇晃。这样可以去除一些老茶仓的陈腐味道,第一泡和第二泡味道会更好。

老茶的年平均价值是多少?

说实话,从来没有统计过,但是百万肯定是有的,千万不一定。

|辛欣21岁大克堂工作时间:4年。

我和小苹果是同一批进来的。以前在学校学过茶,现在6岁了。事实上,老茶半年后才开始冲泡。当时最受欢迎的是童星(向志清)。这款茶现在的价格和宋品差不多,8g 16万左右。当时因为老板总是在,有时候他想知道现在一些茶是什么味道,所以他经常试着喝一些茶,并且泡更多的茶。

在过去的两年里,旧茶没有往年那么多了。在过去的几年里,品级茶必须每隔一段时间冲泡一次。不过毕竟一片老茶少,喝完就完全没了。这真的是个问题,因为嘴巴太别扭,台阶太高,所以真的下不去。其实有些新茶很好吃,但我还是觉得好像老茶还是会更好。

上一次冲泡令人印象深刻的老茶是什么时候?

应该是几个月前,余虞丘老师和马岚老师过来喝茶的时候,我们在大厅里泡了88个青饼,因为气氛很好,味道也很好,那茶给我们留下了深刻的印象。每次泡茶都会有不一样的感觉,跟天气、器皿、人有关。

现在分辨老茶的能力?

现在完全可以通过喝茶来判断年份。如果你想分得更细,基本可以知道新茶分山。如果说古茶更香,那就是景迈或者逸武,更柔和,老班章更霸气。当然,很难猜测一些老茶来自哪个山头。

一些经常喝茶的顾客也会教我们如何分辨茶叶。我们可以从茶叶的外包装上看到很多东西。当然,我们还是要喝酒。喝酒会产生很多东西。就像上次一位似乎不太懂茶的客人拿来一个蓝铁,我们一喝就知道不对劲,因为蓝铁是50年代的,味道和厚度肯定都有。然而,他的蓝铁有一个非常新的蛋糕表面,90年代的茶与50年代完全不同。

老茶的年平均价值是多少?

再过几年,应该总共有几千万,平均每年1000万左右。

令人印象深刻的客人?

相当多。有的明星挺喜欢普洱茶的,有的更懂。上次浙江卫视的主持人易逸来了,她让朋友们聊聊天。狄云上次也来了,买了一些旧茶和旧杯子。看他选茶的样子,觉得应该对普洱茶比较了解。

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